沖縄そばの王道「ソーキ、三枚肉の煮付け」レシピ　丼用にもおすすめです。

ソーキもしくは三枚肉は常温に戻しておき、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ沸騰するまで加熱する。

そのまま３０分ほど放置し、その後流水で豚肉を洗っていく。
アクが肉についているので洗い流しながら取り除き、ソーキは余計な脂身を取り除く。

三枚肉はアクを取り除いたらバットなどに移し、皮面をバーナーなどで加熱する。(※産毛などが残っている場合もあるので焼くと舌触りが良くなります。)焦げた部分は洗い流してください。

※ここからは三枚肉の写真で説明していきます。ソーキも同じ作り方です。

鍋に豚肉とかぶるくらいに水を入れ強火で加熱し沸騰させる。アクが浮いてきたら取ってください。
一度茹でこぼししているのでアクはそこまで出てきません。

煮る際には三枚肉の場合は皮面を上にして茹でてください。そうすると鍋底にくっつきません。

アクが出てきたら中火にし、落とし蓋としてクッキングシートもしくはアルミホイルをして、そのままコトコトと３０分ほど煮つけていきます。※蓋はしないでください。肉の臭みが取れなくなります。

裏返しにして肉の向きを変えます。（※ソーキの場合は裏返す必要はありません。そのまま３０分追加して煮てください。）

もし水が減っているようなら追加してください。

肉が水からはみ出ないようにする事で柔らかい食感になります。

余った煮汁はペットボトルなどに入れて冷凍保存しておけば継ぎ出汁用として使用もできます。
炒め物や煮卵などにも使用できます。

店舗では継ぎ出しを使用しています。味が深まり美味しくなりますよ。

茹で上がりの目安は、竹串を脂身部分に刺して透明な汁が出てきたらOKです！

鍋の茹で汁ごと流水である程度冷まし冷蔵庫で４時間以上冷ますとクッキングシートにラードがこびり付きますので炒め物などに使用してください。時間がない場合はそのまま豚肉を取り出し味付けしていきます。

三枚肉はカットします。鍋に豚肉以外の材料を入れ中火で加熱します。泡盛によっては癖がありますのでご注意ください。当店で利用しているのは「久米島の久米仙」になります。

砂糖が溶けたら豚肉を入れ、落とし蓋をして弱火で１時間程にて煮汁にとろみが出てきたら完成です。

余った煮汁はペットボトルなどに入れて冷凍保存しておけば継ぎ出汁用として使用もできます。
炒め物や煮卵などにも使用できます。

店舗では継ぎ出しを使用しています。味が深まり美味しくなりますよ。