秋口から寒くなってくるとさつま芋を使用した焼き芋が恋しくなってきました。
サツマイモのお菓子や料理はいっぱいありますが、当
店ではサツマイモの甘さを最大限引き出した焼き芋に注目しています。
今回は甘くて〜ねっとりした焼き芋を作り、その焼き芋をスコーンに練り込んで作ります。
午前中に作ってブレイクタイムでお楽しみください。
材料
スコーンは生地とグレーズと分けて材料を出しています。
生地を焼いている間に用意しておくといいですよ。
生地材料
- 好みのさつま芋 １５０g
- バター １００g
- 牛乳 １００ml
- パンケーキミックス ４００g
- 黒ごま 少々
グレーズ材料
- 粉糖 ５０g
- 蜂蜜 ２５g
- 水 小さじ４
- さつま芋 １０g もしくは紅芋粉末 小さじ２
主な使用器具
- 耐熱ガラスボウル
- シリコンスパチュラ
- 電子レンジ
- オーブン
- 小さめのボウル
- スプーンなど
- 刷毛など
作り方
グレーズを作る
グレーズの材料を混ぜ合わせておく。芋を使用する場合はスプーンの腹などで潰しながら混ぜてください。
※ここでは紅芋、紅芋粉末の両方を混ぜ合わせています。
紅芋粉を使用した方が色合いはいいですよ。
焼き芋を作る
芋をたわしなどで洗い、キッチンペーパーで包んで水につけた後アルミホイルで包む。
オーブン１９０度余熱なしで８０分加熱する。
アルミホイル、キッチンペーパーを外して焼き具合を確認する。
竹串がスッと入れば火が通っています。
生地を作る
ボウルにバターを入れ、ラップをしてレンジ５００wで１分加熱します。
バターが半分ほど溶けるくらいが理想です。
焼き芋の皮を剥き、適当の厚さでスライスします。
皮が厚い芋はスプーンなどでくり抜くと実を取りやすいです。
湯煎用の鍋もしくはボウルを用意しておきます。
バターのボウルに牛乳、パンケーキミックス、芋を分量分計り入れます。
好みにもよりますが、ここではゴロゴロと芋の食感を残したスコーンにしています。
生地全体に練り込む方法もあります。
芋と牛乳を別なべで弱火で加熱しながら混ぜ合わせスイートポテトペーストにしてから
バター、パンケーキミックス と混ぜることで焼き芋風味は増すかと思います。
お試しあれ！
混ぜ合わせた生地はラップをして冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
休ませる事により、生地の中のグルテンが落ち着く事で生地の焼き上がりが硬くなるのを防ぎ、サクッとします。
オーブンを１７０度に余熱します。
生地を冷蔵庫からだし、８等分にカットし、余熱が終わったら２０分加熱します。
出来上がったスコーンの荒熱が取れたら（３０分ほど）グレーズを刷毛などで塗ってゴマを散らす。
まとめ
今回のスコーンは焼き芋を作ってから生地に混ぜ込むと言う工程が入ります。
その分少し時間がかかりますので、
予め焼き芋を作っておき皮を剥いて冷凍保存しておくことをお勧めします。
焼き上がり直後のスコーンはサックリ食感が強いですが、時間の経過とともにしっとりしてきます。
お好みに合わせて召し上がってください。
保存の際は、常温だと3日ほど、冷蔵庫で保存すると１週間は持ちますのでお試しください。
サクッとした食感が好きな方は召し上がる際にトースターで軽く焼くと食感が良くなりますのでお試しください。
それでは、Have a nice scone day！
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